Vidste du, at Jamón Ibérico og Jamón Serrano stammer fra helt forskellige griseracer? Dette er nøglen til at forstå, hvorfor Jamón Ibérico de bellota (sortfodsskinke) er så unik og eftertragtet.
Race og Oprindelse:
Jamón Ibérico, også kendt som pata negra, kommer fra 100% iberiske grise. Disse grise opdrættes fritgående i de åbne områder i det sydvestlige Spanien, især i Salamanca, hvor de lever af agern i montanera-sæsonen. Denne naturlige livsstil giver ikke kun grisene et sundt og frit liv, men den er også med til at skabe den unikke smag og tekstur, som Jamón Ibérico er kendt for. Mange eksklusive mærker har en Denominación de Origen, der garanterer de strengeste kvalitetsstandarder.
På den anden side stammer Jamón Serrano fra hvide griseracer som Duroc eller Landrace. Disse grise opdrættes typisk på gårde og fodres primært med kornbaserede foderstoffer. Selvom Serrano skinke også er et traditionelt spansk produkt, er dets produktionsmetode mere standardiseret og tilgængelig, hvilket gør det mindre eksklusivt end Jamón Ibérico.
Fodring og Kvalitet
Diæten for iberiske grise, som hovedsageligt består af agern, er nøglen til den uforlignelige smag af Jamón Ibérico de bellota. Denne naturlige proces giver ikke kun en dyb og kompleks smag, men har også sundhedsmæssige fordele takket være oleinsyre, som er kendt for at være gavnlig for hjertet ved at sænke dårligt kolesterol og øge det gode.
I modsætning hertil bliver de grise, der bruges til Jamón Serrano, fodret med kornbaseret foder, hvilket resulterer i en mildere smag og fastere tekstur. Det er et fremragende valg til daglige retter som sandwich eller andre lette måltider.
Modningsproces
Jamón Ibérico gennemgår en modningsproces, der kan vare op til 36 måneder. Denne længere modningstid giver skinken sin intense smag, karakteristiske aroma og unikke tekstur, der nærmest smelter på tungen. Det er en kunst, der kræver mange års perfektionering, og denne dedikation kan smages i hver eneste skive.
Til sammenligning modnes Jamón Serrano typisk i 7 til 12 måneder. Selvom det også giver en dejlig smag, er det lettere og mindre komplekst end Jamón Ibérico.
Hvis du leder efter det bedste Jamón Ibérico de bellota (Pata Negra) i Danmark, komplet med oprindelsesbetegnelse fra Salamanca og alle de nævnte fordele, behøver du ikke lede længere end Aroma Ibérico. Vi tilbyder et nøje udvalgt sortiment af den fineste Jamón Ibérico, som bringer det bedste af Spanien direkte til dit bord, med garanti for, at du nyder et autentisk og eksklusivt produkt.
Klik her i dag for at udforske vores udvalg og finde ud af, hvordan du kan bringe smagen af Spanien til dit hjem!