Har du någonsin undrat varför uttrycket "pata negra skinka" (spansk skinka) är synonymt med toppen av spansk gastronomi? Dyk ner i den fascinerande världen av en av Spaniens mest uppskattade kulinariska skatter – du är på väg att avslöja hemligheterna bakom dess dragningskraft.
Ursprunget till "Pata Negra"
Låt oss först förtydliga ursprunget till "pata negra skinka". Denna välkända delikatess härstammar från den iberiska skinkan, en ursprunglig ras från Iberiska halvön. Uttrycket "pata negra" kommer från den karakteristiska svarta färgen på grisens klövar och dess mörka hud. Det är dock viktigt att notera att även om svarta klövar är ett vanligt drag hos vissa iberiska grisar, är de inte unika för rasen.
Trots den utbredda uppfattningen är förekomsten av svarta klövar ensam inte en garanti för äktheten av iberico skinka. Äkta "pata negra" skinka kommer endast från grisar där båda föräldrarna är 100% iberisk ras.
Hur man skiljer den iberiska skinkan
För att skilja en iberisk skinka från andra grisar, bör man överväga mer än bara färgen på klövarna. Iberiska grisar har en unik fysiologisk egenskap – de har en anmärkningsvärd förmåga att infiltrera fett i sitt muskelvävnad, vilket resulterar i kött med enastående rikedom och kvalitet. Deras karakteristiska benstruktur skiljer dem också från andra grisar; iberisk skinka har slanka, strömlinjeformade ben jämfört med vita grisraser.
Märkningens roll i klassificering av skinka
År 2014 infördes regler för att underlätta klassificeringen och märkningen av iberisk skinka, vilket hjälper konsumenterna att skilja mellan olika typer. Dessa etiketter inkluderar:
- Vit etikett: Tilldelas skinka från grisar med en enda iberisk förälder, främst matade med spannmål och uppfödda på gårdar.
- Grön etikett: Tilldelas grisar som föds upp i hagar med 50% iberisk renhet, som njuter av en kost av vilda frukter och ibland ekollon tillsammans med kontrollerat foder.
- Röd etikett: Bärs av grisar med 50% iberisk renhet som tillbringat tid i "dehesa" och matats med ekollon under montanera-säsongen, vilket resulterar i acorn-fed skinka.
- Svart etikett: Endast reserverad för 100% iberisk ras ekollonmatad skinka, även känd som "pata negra skinka".
Upptäck den ultimata smaken med "Pata Negra"
Hos Aroma Ibérico brinner vi för att utbilda våra kunder om de olika klassificeringarna av skinka så att de kan göra informerade val. Genom att förstå skillnaderna mellan de olika typerna av skinka kan du välja det perfekta alternativet för att skämma bort dina smaklökar. Och gissa vad? Du kan hitta det finaste urvalet av "pata negra skinka" (spansk skinka), från grisar som har njutit av de smakrika ekollonen från den spanska "dehesa", i vår onlinebutik, direkt från hjärtat av Sverige.
Sammanfattningsvis, även om uttrycket "pata negra" kan framkalla bilder av svarta klövar, vet sanna kännare att äktheten ligger i märkningen och klassificeringen. Har du fortfarande frågor? Vårt kundsupportteam hos Aroma Ibérico är redo att hjälpa dig att navigera i världen av premium iberico skinka.
Klar att skämma bort dig med de utsökta smakerna av "pata negra skinka" (spansk skinka)? Utforska vårt enastående utbud av ekollonmatad iberico skinka och ge dig själv en kulinarisk upplevelse som ingen annan.