Haben Sie sich jemals gefragt, warum der Begriff „Pata Negra-Schinken“ (spanischer Schinken) ein Synonym für die Spitze der spanischen Gastronomie ist? Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt eines der wertvollsten kulinarischen Schätze Spaniens – Sie werden gleich die Geheimnisse hinter seiner Faszination entdecken.
Der Ursprung von „Pata Negra“
Lassen Sie uns zunächst den Ursprung des „Pata Negra-Schinkens“ klären. Diese anerkannte Delikatesse stammt vom iberischen Schinken ab, einer auf der Iberischen Halbinsel beheimateten Rasse. Der Begriff „Pata Negra“ leitet sich von der charakteristischen schwarzen Farbe der Schweinehufe und ihrer dunklen Haut ab. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass schwarze Hufe zwar ein häufiges Merkmal einiger iberischer Schinken sind, sie jedoch nicht nur bei dieser Rasse vorkommen.
Entgegen der landläufigen Meinung ist das Vorhandensein schwarzer Hufe allein keine Garantie für die Echtheit des Iberico-Schinkens . Echter „Pata Negra“-Schinken stammt nur von Schweinen, bei denen beide Elterntiere zu 100 % iberische Rassen haben.
Wie man den iberischen Schinken unterscheidet
Um einen iberischen Schinken von anderen Schweinen zu unterscheiden, muss man mehr als nur die Farbe der Hufe berücksichtigen. Iberische Schinken haben eine einzigartige physiologische Eigenschaft – sie haben die bemerkenswerte Fähigkeit, Fett in ihr Muskelgewebe einzuschleusen, was zu Fleisch von außergewöhnlicher Reichhaltigkeit und Qualität führt. Auch ihre ausgeprägte Knochenstruktur zeichnet sie aus; Iberische Schinken haben im Vergleich zu ihren Pendants vom weißen Schwein schlanke, stromlinienförmige Beine.
Die Rolle der Kennzeichnung bei der Klassifizierung von Schinken
Im Jahr 2014 wurden Regeln eingeführt, um die Klassifizierung und Kennzeichnung von iberischem Schinken zu erleichtern und den Verbrauchern die Unterscheidung zwischen verschiedenen Sorten zu erleichtern. Zu diesen Marken gehören:
- White Label: Prämierter Schinken von alleinerziehenden iberischen Schweinen, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert und auf dem Bauernhof aufgezogen werden.
- Grünes Label : Wird an freilandaufgezogene Schweine verliehen, die zu 50 % aus reinrassigen Tieren bestehen und sich von wilden Früchten und gelegentlich Eicheln sowie kontrolliertem Futter ernähren.
- Rotes Etikett : Wird zu 50 % von reinrassigen Schweinen getragen, die während der Montanera-Saison Zeit in der „Dehesa“ verbracht und sich von Eicheln ernährt haben, was zu Eichelfettschinken führt.
- Black Label : Exklusiv reservierter 100 % iberischer Schinken aus Eichelfett, auch bekannt als „Pata Negra-Schinken“ .
Erleben Sie den ultimativen Geschmack mit „Pata Negra“
Bei Aroma Ibérico legen wir großen Wert darauf, unsere Kunden über die Nuancen der Schinkenklassifizierung aufzuklären, damit sie fundierte Entscheidungen treffen können. Wenn Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Schinkensorten verstehen, können Sie die perfekte Option auswählen, um Ihren Gaumen zu verwöhnen. Und wissen Sie was? Die feinste Auswahl an „ Pata Negra “ -Schinken ( spanischer Schinken ), der von Schweinen hergestellt wird, die die leckeren Eicheln der spanischen „Dehesa“ fressen, finden Sie in unserem Online-Shop direkt aus dem Herzen Dänemarks.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Begriff „ Pata Negra “ zwar Bilder von schwarzen Hufen hervorruft, wahre Kenner wissen jedoch, dass die Authentizität in der Kennzeichnung und Einstufung liegt. Sie haben noch Fragen? Unser Kundensupport-Team von Aroma Ibérico hilft Ihnen gerne dabei, sich in der Welt des Premium- Schwarzfußschinkens zurechtzufinden.
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