Mit der Ankunft im Oktober wird die Dehesa zur Bühne für den entscheidendsten Moment in der Aufzucht von 100 % iberischen Schweinen: La Montanera.
Unsere freilaufenden Schweine warten sehnsüchtig auf ihre Lieblingszeit im Jahr, um ihr Lieblingsfutter zu genießen: die Eichel (oder Bellota).
Was ist La Montanera?
La Montanera ist die Zeit, in der die reifen Früchte der Steineichen, Korkeichen und Galleichen in die Dehesa fallen. Diese Eicheln bilden in Kombination mit Herbstgräsern eine perfekt ausgewogene Ernährung für iberische Schweine, die für die Herstellung des berühmten iberischen Schinkens unerlässlich ist.
Dieser Zeitraum dauert von Ende Oktober bis Anfang März, wobei die Spitzenmonate von Anfang November bis Mitte Februar liegen. In dieser Zeit nehmen iberische Schweine durchschnittlich über 800 Gramm pro Tag zu. Es ist entscheidend, dass die Schweine zu Beginn von La Montanera ihre muskuloskelettalen Eigenschaften vollständig entwickelt haben und mit minimalem Unterhautfett beginnen. Dadurch wird sichergestellt, dass die einfach ungesättigten Fettsäuren aus den Eicheln richtig aufgenommen werden.
Aktivität der Schweine während La Montanera
Jede Montanera ist einzigartig, abhängig von der Niederschlagsmenge und der Menge der verfügbaren Eicheln. Den Schweinen steht pro Tier eine Mindestfläche von 10.000 Quadratmetern zur Verfügung, auf der sie sich frei bewegen können. In dieser Umgebung legen sie täglich zwischen 10 und 12 Kilometer zurück und suchen in wilden Gräsern und natürlichen Teichen nach den besten Eicheln. Sie können täglich bis zu 10 Kilogramm Eicheln verzehren und ihr Gewicht in dieser Zeit verdoppeln.
Diese tägliche Bewegung, kombiniert mit ihrer auf Eicheln basierenden Ernährung, ermöglicht es dem pflanzlichen Fett aus den Eicheln, in die Muskelfasern der Schweine einzudringen. Dies führt zu der charakteristischen Marmorierung und dem Glanz des 100 % iberischen Bellota-Schinkens, der für seinen außergewöhnlichen Geschmack, seine Textur und sein außergewöhnliches Aroma bekannt ist.
Ernährung iberischer Schweine in der Dehesa
Die Eichel ist das Hauptessen während La Montanera. Eicheln sind sehr nahrhaft und haben einen ähnlichen Fettgehalt wie Olivenöl, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. Die Gräser gleichen die Ernährung der Schweine aus, indem sie Proteine und reichlich Vitamin E liefern, ein natürliches Antioxidans, das den Reifeprozess des Schinkens unterstützt. Darüber hinaus lagern die Schweine Mineralien wie Eisen und Zink in den Schinken ein, was den 100 % iberischen Bellota-Schinken zu einem kulinarischen Schatz macht, der auch der Gesundheit zuträglich ist.
Die Dehesa: Eine ideale Umgebung für die Freilandhaltung
Die Dehesa ist ein natürliches Ökosystem, das vom Menschen verändert wurde, um die Aufzucht iberischer Schweine zu optimieren. Ein Schwein benötigt zwischen 800 und 1.000 kg Eicheln, um seine Montanera-Phase abzuschließen, mit einer Dichte von etwa 50 Bäumen pro Hektar und Erträgen von 20 bis 30 kg pro Baum. Dies ermöglicht etwa ein Schwein pro Hektar und stellt sicher, dass jedes Tier über genügend natürliche Ressourcen für seine Ernährung verfügt.
La Montanera bei Aroma Ibérico
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